しらべる｜台所
卵のMとL、黄身の大きさはちがうの？
先に結論
ちがうのは主に白身の量
黄身の大きさは、MでもLでもほとんど同じとされています。 卵が大きくなるとふえるのは、主に白身のほうです。ただ、小さいサイズの卵は、黄身が少し小さめになりやすいとも説明されています。
「Lのほうが黄身も大きくてお得？」問題
スーパーの卵売り場で、MとLのパックを見くらべて迷ったことはありませんか。値段が少しちがうと、「Lにすれば黄身も大きいのかな」と気になりますよね。
目玉焼きやたまごかけご飯で、主役になるのは黄身です。もしLのほうが黄身も大きいなら、ちょっとうれしい気がします。
では、卵が大きくなると中身のどこがふえるのでしょうか。編集部で調べてみました。
そもそもMとLは「重さ」で分けている
卵のサイズは、なんとなく見た目で分けているわけではありません。農林水産省が、重さによる6つの区分を決めています。
| サイズ | 重さ |
|---|---|
| LL | 70g以上76g未満 |
| L | 64g以上70g未満 |
| M | 58g以上64g未満 |
| MS | 52g以上58g未満 |
| S | 46g以上52g未満 |
| SS | 40g以上46g未満 |
つまり、MとLの差は、1個あたり数グラムほどです。カナダの卵の生産者団体（Egg Farmers of Canada）も、卵は選別所で「まわりの長さではなく重さ」で分けられると説明しています。国はちがっても、重さで分けるのは同じなんですね。
大きくなるのは白身のほう
では、その重さのちがいはどこから来るのでしょうか。食品メーカーのキユーピーは、料理の知識のページで「大きさが変わっても卵黄のサイズはほとんど同じ大きさで、卵が大きくなると卵白が多くなります」と書いています。卵黄は黄身、卵白は白身のことです。
さらに「小さいサイズの卵は、卵黄がやや小さい傾向にあります」ともあります。まったく同じではないけれど、MとLでは大きな差はない、ということのようです。
農林水産省の「たまごのヒミツQ&A」によると、売られている卵は50〜70gのものが多いそうです。中身の割合は、だいたい殻が1割、白身が6割、黄身が3割とされています。
卵のサイズは、ニワトリの成長とともに変わる
意外だったのは、卵の大きさが「ニワトリの年齢」と関係していることです。農林水産省は「たまごは、産むニワトリが成長するにつれて大きくなっていきます」と説明しています。キユーピーも「産む鶏が若いほど卵のサイズは小さくなる」と紹介しています。カナダの卵の生産者団体も、年をとったニワトリほど大きな卵を産むと書いています。
サイズがちがえば、向いている料理もちがうそうです。キユーピーのページでは、次のように紹介されています。
- Mサイズ：黄身の割合が高いので、目玉焼きやゆで卵に向く
- Lサイズ：黄身と白身のバランスがよいので、オムレツや親子丼に向く
- S・SS・LLサイズ：白身が多いので、茶わん蒸しやメレンゲを使うお菓子に向く
「大きいほうがえらい」のではなく、料理によって選び分けるとよさそうです。
編集部のまとめ
- 話のタネに：卵のMとLって、黄身はほぼ同じ大きさ。ちがうのは白身の量なんだって
- 黄身を楽しみたい目玉焼きにはM、白身をたっぷり使うお菓子にはLLなど、料理で選ぶのもひとつの手です
- 農林水産省は、家では温度が変わりにくい冷蔵庫で保存し、とがったほうを下にして置くと割れにくいとしています
- キユーピーによると、丸いほうには空気の部屋（気室）があるそうです。黄身が浮いてきても、殻に直接ふれにくくなるとされています
